红楼梦的饮食文化

高二13班

刘宇涵，陈宇杰，韩梅，廖青玥，邓宇彤

《红楼梦》是我国文学史上一颗璀璨的明珠，具有极高的文学价值，通过阅读《红楼梦》我们不仅看到了那个时代的社会全貌，也熟知了那个时期贵族们的生活方式，其中，占了全书近1/3篇幅的对于饮食文化的描写尤其让我们印象深刻，曹雪芹从原料，烹饪技术、器具、宴会的环境等来描写了《红楼梦》中丰富多彩的饮食文化，赋予了饮食以文化的形式与内涵，显示了贾府高雅、奢华的生活方式。

食

第五十三回“宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴”中宁国府的地在黑山村的乌应头乌进孝进献的单子“大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只。暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家凤羊二十个，鲟鳇鱼二百个，各色杂鱼二百斤。活鸡、鸭、鹅二百只，野鸡、野猫各二百对。熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，蛏干二十九。榛、松、杏、瓤各二百袋。大对虾五十对，干虾二百斤……碧糯五十斛，粉秔五十斛，杂色梁谷各五十斛，下用常米一千担，各色干菜一车。……外门下孝敬哥儿玩意儿：活鹿两对、白兔四对、黑兔、活锦鸡两对，两洋鸭两对，给我们留下了深刻的印象，这进的单子里，可谓是“水陆空”都全了。

贾府对食品材料性的要求不仅体现在宴会上，也同样彰显在日常饮食中。

第六回“贾宝玉初试云雨情，刘姥姥一进菜国府”中，凤姐送给刘姥姥带回的，平儿称为之“熬粥难得”的御用粳米，第六十二回“憨湘云醉眠芍药祻，呆香菱情解石榴裙”中为大观园小厨房所用，秦显家偷出来送给林大管家的粳米，此外，还有碧粳，红稻米，江米以及绿畦香稻粳米等。第六十一回“投鼠忌器宝玉瞒脏，判冤狱平儿行权”中，柳家的迎春房里的小丫头环莲儿因“司棋姐说了，要碗鸡蛋，烘嫩嫩的”而引发的一场争论，道出了贾府日常饮食原料品种之盛，算作连姑娘带姐儿们四五十人，一日也只管要两只鸡，两只鸭，一二十斤肉，一吊线的菜蔬……而且贾母则是把天下所有的菜疏用水牌子写了，天天转着吃，因此柳家的对莲儿说姑娘丫环们，我劝他们，细米白饭，每日肥鸡大鸭子，就将就些也罢儿，也腻了肠子，天天又闹起故事来了，鸡蛋，豆腐，又是什么面筋，酱萝卜炸儿，就自换口味的话来。

在对食品的加工上，讲究精雕细琢，这也是贾府的一特色。第四十一回中，凤姐受贾母之命把“茄鮝”拈来喂刘姥姥，当刘姥姥听说道是茄子时说有点茄子味。凤姐介绍这种菜的做法是：把刚摘下来的茄子去皮，只要净肉，切成碎，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子合香菇、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果了，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里，封严了，要吃的时候拿出来，用炒的鸡爪子一拌就成了。这种菜食做法之精细，让刘姥姥这个没见个世面的乡下姥只是念佛：“要用多少只鸡来配它”才行。给贾母吃的蒸食“藕粉桂花糠糕”和“松瓤肉卷”及两样油炸食，一样是只有一寸来大的、用螃蟹肉做馅子的小饺子，一样是用奶油炸的，玲珑剔透的各色小面果子。从刘姥姥拿出其中一朵小牡丹的“要包些回家给村里最巧的姐儿们做花样”中，就可知这些小面果其做工精细，造型之精美到何种程度，大到食品种类的繁多，小到制作工艺的精细，无不彰显贾府豪华奢侈的生活。

酒

《红楼梦》中酒且繁多，书中明确记载的就有二十种，包括节年酒、生日酒、贺喜酒、祭奠酒、待客酒、中秋赏月酒等，可见酒在古代风俗习惯中占据了重要地位。

第十六回“贾元春才选凤藻宫，秦鲸卿，夭逝黄泉路”中，贾琏护送林黛玉从姑苏回来，就带了一些惠泉酒，惠泉酒产于太湖之滨，惠山3樚，用纯净天然惠泉水酿造而成，口感醇美，因此成为进贡皇帝的贡品，据书中情节，贾元春此时被加封“贤德妃”，烈火烹酒，敏华着锦之势由此展开，因此贾府能饮惠泉酒也在情理之中。

另外还值得一提的是《红楼梦》也有详酒出现，书中明确提到了西洋葡萄酒，第60回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中，芳官儿给玉儿送来玫瑰露，光看颜色五儿将其误认为是贾宝玉平常喝的葡萄酒，由此我们可以看出，在《红楼梦》的创作背景时期，洋酒已经进入中国市场，但多为豪门贵族享用，普通人家想必难得一见。

喝着美酒，心下舒畅，自然需要一些娱乐活动来助兴，行酒令便成了一个不错的选择，《红楼梦》中所提到的酒令就有诗文令，牙牌令，击鼓传花令等多种酒令。而这些酒令，上至贾母，下至丫环，每个人都谙熟，酒文化对贾府的影响也可见一斑了。

刘姥姥进大观园时，在宴会上大家行牙牌令。为了看刘姥姥的笑话，大家故意说错韵，而刘姥姥也不负众望，一句“老刘老刘，食晶大如牛，吃头老母猪，不抬头”惹得众人大笑，构成了一幅“众生百笑图”。而她的“大火烧了毛毛虫”，“一个萝卜，一头蒜”，“花儿落了结个大倭瓜”及相应的动作语言，无不逗得贾母及众人大笑，把宴会的气氛推向了最高潮。酒令在此时也更加体现出它的趣。

曹公用大量笔墨描写酒令，这不仅增加了文章的趣味性和知识性，也代表了清代盛世酒俗、酒令等酒文化的最高水准。

器

美食需要美器，对食器的追求，也反映了对美食文化的追求，中国人自古以来都重视，各种宴席的餐饮器具，不同的菜品搭配不同的，富有风格的餐具，更能彰显出菜肴的美味和文化底蕴，使得整个宴席富有特色。在《红楼梦》中，这样的描写随处可见。

第三十七回“秋爽斋偶结海棠社，蘅芫院夜拟菊花题”中袭人，我的是“那个缠丝白玛瑙碟子”，第四十回中，碧月手中捧着的是一个“大荷叶式的翡翠盘子”，第六十三回“寿怡红群芳开夜宴，死金丹独艳理亲丧”中群芳开夜宴摆出的是“皆色白彩定窑”的碟子。另外，不仅食器多样，酒器也让人目不暇接。乌锒洋錾自斟壶，十锦珐琅杯，等酒器最让人宠爱，其大小和型制虽各有千秋，但都有一定的形式和风格，与宴饮的环境氛围相得益彰，给饮与不饮的客人都带来了美的享受。至于各色筷子，就有乌木三镶银簪，牙簪，象牙筷，四椤象牙镶金筷等，无一不非金就银，刘姥姥二进荣国府在宴席上被凤姐等人戏弄就发出了“刚丢了金的、又来银的了”的感叹，其食器的精美、华口感好吗，充分显示了贾府在宴饮美器上追求程度之高，也显示了贾府的奢侈阔绰。

自古以来，良辰美景与珍佳肴是绝配，让人在就餐就能达到未成曲倜先有情，未尝美味先得意的作用。

例外，在传世巨著《红楼梦》中他充分在饭局上利用了这一点。

贾府的许多宴饮活动都是摆子里，这为的是顺应自然，达到和谐统一，恰到好处的境界。如螃蟹宴摆在藕香榭，为的就是既可赏桂花，又看着水眼清亮，第四十回“史太君两宴大观园，大鸳鸯三宣牙牌令中，贾母让王熙凤把酒席摆在缀锦洛下，为的是借着水音，听戏子唱戏。第七十五回“开夜宴羿发悲音，赏中秋新词得佳中，贾母让人摆在山上的敝厅里，可以更好地赏目。这种极致幽静的环境让人身心愉悦，给人以美的享受，在此景下用餐也是一种情趣。

但每处的佳景都是贾府权力与金钱的象征。吃饭时简要描写的环境却恰恰是反映贾有奢侈的重要一环，这更有助于我们读懂《红楼梦》。

《红楼梦》中对于贾府饮食文化的描写，至敏至细，将中国传统饮食文化所追求的质、色、香、味、型、器、趣、境诠释得淋漓尽致，贾府中日常饮食的精细，所用食具的精美，环境布置的精妙，不仅让我们对于贾府这个“钟鸣鼎食”之家中豪华奢侈的生活有了更深的了解，让也我们对中国饮食有了更高的追求。