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就跟长相一样，每个人的吃相都不同，有的斯文，有的精细，有的豪放，有的粗鄙。后来，上海话里将人的行为举止统称为“吃相”，如果一个人做事情“穷性穷”，就会被指为“吃相太难看”，那这位朋友的前途就大有问题了。

吃饭的规矩

现在“TableManner，餐桌礼仪”是一个时髦的词，在老上海的嘴巴里，这叫“做规矩”。在家吃饭要守规矩，出去下馆子更要守规矩。老底子，在知书达礼、又是三代同堂的大家庭，一家人坐在一起吃饭，既是大人议事的当口，也是训诫小孩子的良机。

客堂中央放一张结结实实的八仙桌，长辈坐北朝南，儿子媳妇两边坐定，老祖宗最疼爱的小孙子享有特权，坐在他们身边。餐具也有所区分，条件好点的人家，祖父有专用的象牙筷，祖母则用系着细细链子的银筷子，其他成员就用乌木筷或红木筷——这些细节，都体现了敬老爱幼的传统。这里多啰嗦一句，现在小年轻装修都是买长桌，长桌实际上是适合西方人餐饮习惯的，主人家坐两头，方便照应左右两边的客人；这个“八仙桌”才是中国人的习俗。好，八仙桌上坐定，“规矩”就开始了。

菜上来了，最好的菜摆在长辈面前。老人不动筷，其他人是不能开吃的。吃饭时，小孩子不能说话，嘴巴不能发出粗鄙的吧嗒吧嗒咀嚼声。当你夹了一块食物就不能再更换了。筷头不能像无人侦察机那样，在菜碗上游移盘旋，也不能一手执筷一手执匙左右开弓。更不能用筷子敲碗，也不可以用筷子向人指指点点。饭粒掉下来，得马上拾起来送进嘴里。肚子再怎么撑，最后的“饭”必须要吃一两口意思意思。

这些都是关于“吃相”的老规矩。当然，不同地域来的人，还有一些规矩上的不同，但总而言之，为的是一个“吃相”好看。

吃有吃相

笔者小辰光吃饭，一只手拿筷子，另一只手如果不扶着碗，就会挨外婆一记打，随后，宁波老太还会跟我讲道理：“吃饭手不放在台面上的，老底子是旧社会的白相宁（注：指“不用干活就来钱的”那种人）”——30多年过去了，这个道理我一直记得，每次吃饭都会下意识地提醒自己，“手挪上来”。后来，轮到我丈母娘跟我儿子做规矩了：“筷子不能插在饭碗里”，原来，在本地人规矩里，这叫“插香烛”，是很不吉利的举动。

所以，在上海人的逻辑里，“卖相”未必重要，“坐有坐相，立有立相，吃有吃相”，这才是看一个人修养的标准。

吃相暴露身份

看一个人的“吃相”，往往会暴露他的身份。姆妈跟我讲过一个故事：过去有一富翁，家里金山银山，唯一的遗憾就是老婆生不出小人。后来领养了一个小瘪三，给他穿新衣，住新房，教他吃大菜，还请了家庭教师教他讲英文、弹钢琴、跳交谊舞，一心想把他打造成“上海滩小开”。

这个“儿子”在蜜糖罐里慢慢泡大了，看上去蛮像样子了，过十八岁生日那天，富婆请了许多人来开派对，将这个新贵隆重推出。“儿子”满面春风，得意洋洋，跟人家的千金小姐跳舞，还当众弹钢琴。好了，宴会开始，主宾入座，音乐起，上冷菜，小赤佬拿起筷子朝自己胸前一戳，对对齐——这个不经意的动作被一位老太婆捕捉到了，马上跟身边一贵妇人说：这个小赤佬是叫花子出身。为什么？因为叫花子流浪街头讨饭吃，哪来桌子凳子，筷子有长短，只能在自己胸口上对对齐。毛脚女婿上门看吃相

再说一个“毛脚女婿”上门的故事：过去外婆家住弄堂，正宗72家房客，互相之间没有隐私的。贰层楼黄家伯伯，今朝“毛腿女婿”上门，用不了一个钟头，全世界都会知道，大家还会评论，毛脚带了点啥，“机关枪、手榴弹、炸药包”自然一个不会少。（注：当年上海“毛脚”上门的标配，指的是一只火腿、两瓶老酒、一盒蛋糕。）

后来去打听，黄家伯伯穷摇头，“个小赤佬，屋里厢没啥教养”——吃饭两只手臂，像大吊车那样支在桌子上，还不停地抖腿；筷子夹菜，兜底翻；台面上头，两口小老酒下去，就欢喜吹牛皮；喝高了，最后跑到灶披间里呕，一股酸胖气直冲云宵，叫四邻八舍摇头叹息。一个看上去时髦的小青年，因为吃相难看，暴露了自己，原来是“洋装瘪三”！这也应证了老上海说“什么吃相，什么人”，虽然话有些苛刻，但“没有规矩，不成方圆”总是亘古不变的。后来在上海话中，“吃相”也被引申为人的行为举止。所以，在上海人的逻辑里，“卖相”未必重要，“坐有坐相，立有立相，吃有吃相”，这才是看一个人修养的标准。人要识相

阿拉上海人说“识相”这个词，我一直觉得带点贬义的。没听说赞美一个人“侬老识相额”。这算什么话？相反对他人有意见有想法，但碍于面子不能明说，就总能听到这句：个宁伐大识相。想想这词多精辟啊！

“识相”表示知趣、安分、不冒犯，善于察言观色，遵循规则处事。不得不说阿拉上海人精致的生活情趣，养就了普通市民在处理人际关系以及做事方面的“识相”之道。往往善于察言观色，会看别人神色行事。既使自己充分施展才华，又注意知趣不会过了分寸。

要想成为一个上海人欣赏的识相之人，除了要有自知之明，还要低调矜持，会噶苗头、看三思、然后接领子。

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