橄榄核按照核子的形状和大小，一般分为如下几类(此为最基本的分类)：
1、单核：又称大核，一般直径超过2.5厘米，比较适合雕刻单件作品，因此价值很高。
2、小核：通常只有1厘米的直径，市面上通常比较少见。
3、怪核（异形、二花、四花）：形状比较奇特的核子，比如佛手核或多棱核。不管是什么类型的橄榄核，橄榄核直径为多大，只要是二花或四花，他的价格马上提升很高。
4、细长核：主要由于核体狭长，因此多用来雕刻核舟题材或雕刻观音。
5、圆核：长2.5-2.8左右,直径1.8-2.2的圆核,外形比较圆（没有绝对的圆刻、所谓的圆核都是相对的）很适合做罗汉头。
6、普通三花三角核：这种核比较常见，因此在核雕中也用的最多。
鉴别好的核子主要看以下几点：
(1)颜色是否均匀，有无花点。
(2)核肉厚不厚，核皮薄不薄，以肉厚皮薄的为佳品。
(3)密度高不高，如果是密度不高的核子，在上油后会很容易花。
(4)是否是怪核，核子如果是特别大或特别小的，价值会很高。如果是佛手核或多花核，那就更是难得的佳品了。
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