白癜风能根治么 http://m.39.net/pf/a_7143439.html

春天是一个每天都指不定哪棵树上有花开的季节。对我来说，花有时候是开在书上的，那些让人瞠目结舌的故事，就像花一样随时绽放。

有天翻一本画书，叫《一菜一故事》。大概是上海一个文化人开了间餐馆，做一些有文化（又好吃的）菜，生意好到出大名、上央视，出了这样一本不是菜谱的菜书。

书里有的菜式来自蒋介石的食单。

蒋介石退居台湾后，常去一位奉化籍老朋友奚炎先生家吃饭。奚先生自非等闲之辈，来台前是江苏省财政厅厅长，来台后任台湾银行副总经理。

据奚家媳妇说，蒋介石在大陆时和公公奚先生私交很好，两人年龄相当，早年逃难时奚先生也一路追随蒋公，来台后，蒋介石常来奚家小聚。其他一些高官也常来串门。

奚家大师傅会为大家做一些私房菜，后来被冠名为蒋公豆腐的奚家老豆腐即是其一，还有蒋公狮子头、蒋介石茶叶蛋等。

《一菜一故事》是哪里抄来这些菜式和故事的呢？就是奚家媳妇写的一本书《蒋公狮子头》，奚家名菜一一道来。

于是，我就看到蒋介石茶叶蛋这朵凡尔赛花。

单看菜谱，无甚出奇。原料是你我都能搞到手的。

鸡蛋1斤，八角8粒，肉桂两片。冰糖1汤匙，酱油半碗，红茶1汤匙。

步骤一是冷水煮蛋，水滚后煮约4分钟，捞起稍凉后，在蛋壳上敲出均匀裂纹。这时候的蛋黄并没有完全熟透，呈现溏心状态。

这段平直的叙述并不凡尔赛，关键是这里，用什么敲蛋。

做这道小点有个很有意思的地方，就是最好有一双象牙筷子，因为力道够，筷子上端又有方型角度，可以将蛋壳敲出很细致均匀的冰裂纹路，让煮好的茶叶蛋剥开来有漂亮的网状冰花。

象牙筷子？我没有啊。要不上京东看看。这三十几块钱的肯定不是，是象牙白，也就是象牙那个颜色的筷子。

突然想起来象牙制品现在是不允许售卖的。我国是濒危野生动植物种国际贸易公约的缔约成员国，象牙及其制品属于贸易管制类商品。从年起，在我国任何线上线下买卖象牙制品的行为都是违法的，出国旅游带象牙纪念品回国都违法。

守法公民总不能为做茶叶蛋铤而走险。

再往下看，文字峰回路转。

当然，不是一定要用象牙筷才能做出漂亮的茶叶蛋。你也可以用西餐餐刀的刀柄，因为金属的刀柄有一定重量，也好使力。不过，敲得太过头太密集并不好，敲出的裂纹太少则又影响美观与入味。过犹不及，做一道茶叶蛋仿佛在细细体会中庸之道。

西餐餐刀？寒宅也没有。

其实不管是用象牙筷子还是金属刀柄，都是取其重。

一双象牙筷子会有多重，我虽然未曾经过富贵，但书上有（书上什么花都有）。

红楼梦里写到，村里八杆子打不着的亲戚刘姥姥寻到贾府认亲，实则是打秋风。第二次来时，得蒙贾母青眼，招待规格很高。凤姐和贾母的当家大丫环鸳鸯存心捉弄刘姥姥为贾母取乐。

那刘姥姥入了坐，拿起箸来，沉甸甸的不伏手。原是凤姐和鸳鸯商议定了，单拿了一双老年四楞象牙镶金的筷子与刘姥姥。刘姥姥见了，说道：“这叉爬子比俺那里铁锨还沉，那里强的过他。”

果不其然，接下来刘姥姥要拿这“叉爬子”夹凤姐口中“一两银子一个”的鸽子蛋，筷子太沉根本不听使唤，好不容易撮起一个来，才伸着脖子要吃，偏又滑下来，滚在地下。刘姥姥要捡，早被地下伏侍的人捡了出去了。刘姥姥叹道：“一两银子，也没听个响声儿就没了。”

象牙筷子固然高贵，但重而不好使，远不如今日大家习用之木筷、竹筷方便。

贾府平日家常吃饭也是不用这种筷子的。

贾母又说：“谁这会子又把那个筷子拿了出来？又不请客，摆大筵席。都是凤丫头支使的。还不换了呢。”

撤了象牙镶金的，众人给刘姥姥换了一双跟大家一样的乌木镶银筷。

这一段也是相当凡尔赛了。

贾府日常来往的都是贵族之家，史、王、薛家家富贵逼人。再有就是身份更高的北静郡王、南安郡王那几家关系好的王府。他们身份尊贵，日常用度只有比贾府更摆谱的份。

所以这个象牙筷子也就是在打秋风的穷亲戚面前凡尔赛一下，顺便逗老祖宗和众人一笑。

做不做的两说，接下来把茶叶蛋步骤补充完整。注意作者提示，做茶叶蛋要用红茶。如果手边没有罐装茶，用立顿黄牌茶包也差强人意。

步骤二，另外在锅内放入所有香料与调味料，加入蛋，然后添水至淹没所有的蛋。

步骤三，直接冷锅慢火卤煮，至少要煮40分钟至1小时，看蛋的大小而定。最好是用电锅加温慢煮，让所有的食物慢慢熟化释放气味，达到融合一体的完美目标。电子炖锅也有同样功效。切忌用滚水大火煮开而又转小火。

蒋介石第二爱吃的菜是奚家老豆腐。不知内情的人听说蒋介石天天吃豆腐，不由赞叹一声老先生真是俭朴。他们怎么知道这块豆腐如同红楼梦里的茄子，“倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿”。

蒋公豆腐不需要十来只鸡，而是要把豆腐焯水十几回，再用鸡高汤加上火腿丝、冬菇丝、鲍鱼片、鸡肉丝，慢火煨至所有材料滋味被豆腐吸收。

这里还有蒋公狮子头的菜谱，您看看能不能模仿得来，或者只是将之当成另一朵盛开的凡尔赛之花。

谢谢收看。

感谢