筷子的溯源

筷子究竟何时产生，史书上没有记载。但可以确定，筷子的出现并非孤立，它是历史推衍的必然结果。早在新石器时代的仰韶文化遗址中，已经发现了匕匙，《礼记·曲礼》曾记载道：“羹之有菜用挟，其无菜者不用挟。”这里的“挟”即是筷子。

因筷子的诞生无史书记载，因此我们只能通过推论和旁证来追溯其起源。

在古代，不同时期筷子的叫法也不同。先秦时期称“挟”或“荚”。郑玄注明释：“挟，犹箸也，今人谓箸为挟提。”司马迁《史记》将商纣时期的筷子称为“箸”，古写为“木箸”。

明代镶银刻诗竹筷

在历史上对筷子的主流称谓有以下三种：“箸”、“夹”、“助”。在以上的称呼中以“箸”和“夹”流行较早，“助”在魏晋使用较多。顾野王《玉篇》称：“箸者，夹也，饭具也”；隋唐以后多称为“箸”。

“夹”、“助”二字，兼具会意与形声，字面意思反应的非常直接，就是夹食物、帮助吃饭的东西。《说文解字》中记载：“箸，饭攲也。”

我们现在所说的“筷子”，是在明代以后的文献中才较多的出现。一开始叫“快儿”、“快子”，对于这个称呼争议颇多。

明代陆容《菽园杂记》曾提到，那时水上行舟之家讲究避讳，以吴中一带为甚，忌讳“翻”、“住”等字眼，于是称“幡布”为“抹布”，“箸”为“快儿”。

明人李豫亨《推篷寐语》提出另一种说法，他认为船家将“箸”称为“快子”，并不是“箸”与“住”谐音，而是“箸”与“滞”谐音。“世有讳恶字而呼为美字者，如立箸讳滞，呼为快子。”船家取意行舟快如飞，久而久之便喊开了，“快子”按文字学规律，渐渐变成今天所说的“筷子”。

关于筷子的起源，虽然并无史书记载，但在民间却流传着很多传说。这些传说虽然不具备真实性，不能佐证筷子究竟何时产生，但却给筷子增添了几分传奇的色彩。

大禹与筷子

这个传说流传于东北地区。据说在尧舜时代，大禹奉命治理水患，三过家门而不入。他日日夜夜和凶水恶浪搏斗，不得耽误一分一秒，等兽肉刚烧开锅就急欲进食后开拔赶路。但汤水沸滚无法下手，就折树枝夹而食之，这就是箸最初的雏形。

《礼记》中记载：“以土涂生物，炮而食之”有专家认为这种烤食的方法也能够推动筷子的形成。虽然这些推测不无道理，但是因为新石器时代末期到夏禹时代还没有文字，并没有关于筷子的记录。

姜子牙与筷子

这一传说流传于四川一带，据说姜子牙隐居的时候，什么事都不做，天天带着鱼竿去河边钓鱼，生活穷困潦倒。他的老婆不愿意再与他过这样的苦日子，就想将他害死另嫁他人。于是便在食物中下毒，不料姜子牙却被一只神鸟所救，神鸟栖在一枝丝竹上，并呢喃鸣唱：“姜子牙呀姜子牙，吃肉不可用手抓，夹肉就在我脚下……”

姜子牙听了神鸟的指点，逃过一劫。姜子牙从此每餐都用两根丝竹进餐。此事传出后，四邻也纷纷学着用竹枝吃饭。后来效仿的人越来越多，用筷吃饭的习俗也就一代代传了下来。

妲己与筷子

这个传说流传于江苏一带。说的是商纣王喜怒无常，吃饭时十分挑剔，很多厨师成了他的刀下之鬼。宠妃妲己也知道他难以侍奉，所以每次摆酒设宴，都要事先尝一尝，免得纣王发怒。有一次，妲己尝到菜肴太烫，可是调换己来不及了。妲已为讨得纣王的欢心，急中生智，忙取下头上长长玉簪将菜夹起来，吹了又吹，等菜凉了一些再送入纣王口中。纣王认为由妲己夹菜喂饭是件享乐之事，于是天天要妲己如此。妲己就让工匠为她特制了两根长玉簪夹菜，这就是玉筷的雏形。后来这种夹菜的方式传到了民间，便产生了筷子。

筷子的发展历程已然无证可靠，我们可以通过近年来考古出土的文物，来窥探一二。

商

据说，纣王是最早使用象牙箸的君王。

商代青铜箸头

春秋

《文物》年8期曾记载：“安徽贵池里山徽家冲窖藏出土，青铜箸一双。由于岁月的腐蚀两支铜箸长短不齐，但相差无几，平均为20公分，经考证为春秋晚期之物。”

春秋铜箸

东汉

而四川出土的东汉画像砖《宴饮图》中也出现了箸，三位席地而坐的饮宴者，左边一位手中托碗，碗中插有箸，而在另二位面前的低案上也放有箸两双，由此可知汉代使用箸者已较为普通。

汉代箸之形状大多为首粗下足略细的圆形。而春秋时代的箸，多为上下一般粗细的圆柱体。

东汉铜箸

隋唐

隋代长安李静训墓出土一双银箸，迄今为止是我国考古发现最早的银箸。

唐代出土银箸，不但数量多，箸也长。

银为贵重金属，其价格仅次于金，唐代制造出大量的银箸，也反应出当时的繁荣昌盛，国富民强。

唐代银箸

宋元

宋代起，筷箸开始向工艺品方向发展。质地多为银制和铜铸。若与唐代相比，相对较短。

南宋银箸图片来源：科学出版社《中国箸文化大观》

我们从宋元出土的铜箸、银箸来看，其最大特征是器形多变，不像唐代以前的箸，多为素面圆柱体，相对来说较为单调。

明

方首圆足是明代筷箸的流行样式。谓“首方”，即是上部为方形；“足圆”，即箸的下半部为圆形。明代以前无论是银、铜、竹、木、牙箸等，大多为圆柱体，也有六棱形，但四方形极少。可是明代箸却是首方足圆，为生产更精美的工艺筷奠定了基础。

明代象牙筷图片来源：科学出版社《中国箸文化大观》

清

清代的筷箸，其特点为制作工艺精巧美观。而竹木筷镶银者特别多。这些镶银筷，不但顶镶银帽，下镶6-7公分银套，还在帽顶镶有7-8公分银链，使两筷相系不离。这不仅仅是为了装饰性，还有它的实用性，两筷配对，易于保管，不会因遗失其一而失去作用。

清代银箸（现藏于大连中国箸文化博物馆）

除了中国以外，世界上以筷子为用餐工具的国家还有很多，朝鲜、日本、韩国、越南、新加坡等这些受儒家文化熏陶的国家或是受中华文化影响的地区。其中韩国和日本是使用筷子最为普遍的国家，中华文化在发展传播的过程中，也将筷子文化传播了出去。

日式（上）、韩式（中）、中式筷子（下）

日本筷子

日本筷子来源于中国，在继承中国传统的制筷工艺同时，又将其本土化。日本筷子偏短，尖头的筷子居多，通常是木质的，也有特别为烹调所用的巨型长筷，日语称为“菜箸”。

日本筷子

韩国筷子

筷子是东亚文化圈普遍使用的餐具，其造型设计十分适合东亚的饮食习惯。韩国主要使用的是金属筷子，筷身扁平，使用起来难度相对较大。

韩国筷子

筷子的分类

中国的筷子大致可分为五大类，为竹木筷，金属筷，牙骨筷，玉石筷，化学筷。

竹木筷

竹木筷可以说是中国最原始的筷子，也是从古至今人们使用材质最多的筷子。木筷品种较多，红木、楠木、枣木、冬青木，皆可制筷。最高档的是灰褐色条纹的棕竹筷，但如今已经在市场上绝迹，紫竹筷、湘妃竹筷也是稀有品种，目前也难觅踪迹。如今身价最高的筷子是乌木筷，它以质地坚硬著称。

乌木筷

金属筷

金属筷的品种也有很多，从最早的青铜筷算起，还有金筷子、银筷子、铜筷子、铁筷子，以及现在的不锈钢筷子。铜筷笨重，使用起来非常不方便，后来逐渐被银筷取代。古代的富豪人家盛行使用金属筷子，既是财富的象征，又能彰显其身份的高贵。价格昂贵的金筷子则是皇宫贵族奢侈的象征，银筷子具有很好的消毒作用，制作精美的银筷至今仍受欢迎，但现在更多的是作为工艺品而存在。

清代金三镶玉箸

牙骨筷

牙骨筷主要取材于象牙和牛、驼、鹿等兽骨，也有用海龟甲壳制成的玳瑁筷等。采用精雕细刻将牙骨巧妙的镶接在一起，成为精美的艺术品。

明代四楞银链象牙箸

玉石筷

玉石筷子堪称筷中珍品，大致包括汉白玉、羊脂玉，翡翠几种材料。因为玉石本身就比较昂贵，所以这类筷子的等级很高，一般只有皇宫贵族、名门大户才能享用。故宫珍宝馆就陈列着不少慈禧太后用过的金筷和玉筷，有翡翠的，翡翠镶金的等等。

玉石筷

化学筷

化学筷是近代科学发展的产物，一般是由密胺，塑料等制作而成，这种筷子因为物美价廉而广受欢迎。

化学筷

筷子的特殊用法

筷子在古人眼中并不仅是餐具，还有特殊的用途。

用作陪嫁

“筷子筷子，快快生子”。筷子在古人的婚姻生活中，也曾经扮演着重要角色。父母在给女儿准备的嫁妆中，总少不了筷子。这种风俗，一般认为出现于宋代，当时男女双方家长议定孩子的婚事后，女方父母一般都会送一对盛水的坛子，内放活金鱼四尾，并附上筷子两双。金鱼，谐音“金余”，祝愿一对新人钱多多；水的意思是，嫁出的女儿泼出去的水；筷子则有两种含义，一是祈子，希望能够早生贵子，二是希望小夫妻以后像筷子一样成双成对，永不分离。

用作占卜

筷子在古代常被当成占卜工具，叫“箸卜”。唐末五代时的南唐每到正月十五元宵节，便流行箸卜，宋初徐铉《稽神录》中证实了这一说法：“会正月望夜，时俗取饭箕衣之，衣服插箸为觜，使画盘粉以卜。”

另外，古人还认为筷子有神性，可以通过使用筷子的手法来观察和分析人生和未来。《太平御览》引《相书》上的说法，称“人，三指用箸者，自如；四指用箸，贵；五指用箸，大富贵也。”当然，这种说法是没有任何的科学依据的。

使用筷子的禁忌

中国人使用筷子作为餐具的历史由来已久，在使用筷子的过程中也有颇多讲究。一般在使用筷子时，正确的方法讲究的是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。

筷子在使用的过程也有诸多禁忌。

三长两短

在用餐前或用餐过程当中，忌将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法被认为是大不吉利的，代表着死亡的。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短。

仙人指路

这种拿筷子的方法是用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出，这在北京人眼里叫“骂大街”，是不能被人所接受的。

品箸留声

其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响，这种做法被认为是缺少家教。

击盏敲盅

其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有乞丐才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法非常不礼貌。

执箸巡城

这种做法是手里拿着筷子，在餐桌上挑三拣四，此种行为是典型的缺乏修养的表现，非常令人反感。

泪箸遗珠

在用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼。

颠倒乾坤

就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。

定海神针

是指在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这会被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的。

当众上香

能直接将筷子插到饭上，因为在古代人死后会在棺前放最后一碗“饭”，并将一双筷子直插饭上叫“供筷”，这样才停下筷子。因为这种忌讳，吃饭时是不能将筷子插在饭上的。

交叉十字

这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，因为北京人认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定。

但现在还有一种说法是，如果筷子横放在碗或碟子上，表示“酒醉饭饱，不再进食，诸位慢用”。而在湘西一些地方，将筷子十字交叉，放在碗上，表示“实在吃不下去了”。还有的地方，如果将筷子放在碗的左边，即表示已经吃饱。

落地惊神

所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。

筷子虽小，但在人类文明史上确实是一项了不起的发明，具有深厚的历史文化内涵。而箸文化发展至今，经过岁月的磨练和时间的洗礼，非但没有被历史淘汰，反而散发出独特的魅力，慢慢演化成以一种实用与文化相结合的形式而存在。

原鄉書院回顾，点击可直接阅读

年原乡书院月度优秀作品

原创优秀作品（年度）

原鄉書院总目录

本月《视野》回顾

远离红尘，在乡村寻求陶渊明式田园生活

旗袍美人，东方神韵

人在桥上，桥在景中（美进骨髓）

地方戏曲种类多，你家乡的代表剧种是什么？

中国茶杯里的几何美学

名家专辑快捷阅读，回复作家名字即可

毕飞宇

陈忠实

池莉

曹文轩

迟子建

格非

韩少功

贾平凹

老舍

李佩甫

刘庆邦

沈从文

苏童

三毛

铁凝

莫言

汪曾祺

王朔

王小波

王安忆

余华

严歌苓

阎连科

史铁生

张爱玲

张承志

博尔赫斯

村上春树

川端康成

马尔克斯

卡佛

福克纳

卡夫卡︱卡尔维诺

国外名家作品合集，回复“合集”，便可快捷阅读