6月3日，由涪陵图书馆南湖分馆——涪州书院主办，涪陵区乌木文化研究会承办的“如何辨别鸡蛋真伪”为主题的科普知识讲座在涪州书院隆重举行。
下午3:30分，科普讲座正式开始，主讲嘉宾傅以伦使用通俗易懂的语言，以幻灯片的形式，为大家科普鸡蛋的辨别方式。
傅以伦说：“所谓的土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值如蛋白质、矿物质、脂肪、维生素等测试并无根本差异，地方鸡种配种的鸡经过散养生产的鸡蛋就是土鸡蛋，而洋鸡蛋是从国外引进的鸡种经过圈养生产的鸡蛋。土鸡蛋因鸡吃了更多的草、虫子而口感更好，并色泽金黄蛋黄更大，蛋黄的颜色与鸡吃的食物有关，多吃玉米的鸡下的蛋呈红色而喂谷子或者米饭的蛋黄就偏金黄色。”
真伪辨别方法如何辨别人造鸡蛋呢?傅以伦说，人造鸡蛋含有石膏，主要成分是碳酸钙，看蛋黄外面有没有包裹一层白色的膜，真鸡蛋很多会有一条白色的絮状物，这是鸡蛋里面胚胎的物质，而假鸡蛋是无论如何也造不出来这层物质。最简单的辨别方法是：
(1)看蛋壳：“人造蛋”蛋壳特别光滑，剥开后蛋清不粘稠，而且很容易与蛋黄混合成一团。真鸡蛋内一定有白色的薄膜，而假鸡蛋没有。
(2)闻味道：“人造蛋”有一股化学药剂味道，而真鸡蛋打开后无论蛋壳和蛋黄都有一股腥味。
(3)看气孔：在强光下看蛋壳有无气孔，有就是真鸡蛋。而假鸡蛋特光滑，肯定没气孔。
(4)手摇晃：真鸡蛋特别结实，新鲜鸡蛋怎么摇也不会感觉里面晃动，而人造蛋就有响声，因为人造蛋添加的化学成分不经碰撞，一旦摇晃就有水分从凝固剂中溢出。
(5)看蛋黄：“人造蛋”打开不久后蛋黄和蛋清就会融合到一起，因蛋黄没有一层膜包裹，而是同一种化学制剂制成。而煎蛋时蛋黄会自动散开，形成不了圆形的蛋黄。
(6)问价格：市面上一般洋鸡蛋也得4.50元/斤，而人造蛋每一个的成本是5分钱，最低售价为2角。一个人一天能生产多个鸡蛋。
老方法辨别新鲜鸡蛋：
(1)看蛋壳：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳很光亮，储存时间久；臭蛋的外壳发乌，
壳上有黑色小圆点。
(2)听声音：用手指夹稳鸡蛋在耳朵轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有声音。空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
(3)用光照：双手握蛋如筒行，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
(4)用手转：新鲜鸡蛋因为蛋壳有阻力，转两三周就停下了，而陈蛋转的时间长而且快。
傅以伦最后强调，从营养价值看，重要的是看鸡吃什么，鸡的生活状态是否健康，是否存在环境污染等问题，至于是否是农家养的土鸡生下的蛋并不那么重要。
那么，在涪陵，哪里能够买到正宗的新鲜土鸡蛋昵？
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